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大秀场

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    发表于 2012-1-5 22:32:29 |显示全部楼层
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    学做辣子鸡 我家年夜饭上不能少的一道菜 [复制链接]


    原料:

    鸡腿、鸡翅、魔芋、糍粑辣椒、正宗贵州麻椒、菜籽油、葱、姜、蒜瓣、胡椒碎、鸡精、耗油、老抽、糖、料酒、大料瓣、桂皮。

    做法:

    1、当年小公土鸡一只,我买不到,只好用鸡腿4个和8个鸡翅代替,霍霍~我觉得鸡翅也很好吃,肉都不错;

    2、魔芋~一定要这种褐色的;

    3、糍粑辣椒~这可是千里迢迢运来滴正宗辣椒;(注:糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。)


     
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    发表于 2012-1-5 22:33:23 |显示全部楼层


    5、正宗贵州菜籽油约有600克,锅中熬至起一点烟,放入麻椒一把。必须要这样的油才够味儿;

    6、再倒入一碗糍粑辣椒,翻炒均匀;

    7、放入鸡块;

    8、加入葱+姜+蒜瓣+磨入少许胡椒碎+2勺鸡精+2勺耗油+2勺老抽+2勺糖+1勺料酒+1个大料瓣+一块桂皮,翻炒均匀;

    9、炒5分钟后加入魔芋块,翻炒均匀,这期间,要不断翻炒,防止糊底;

    10、40分钟后,放入青蒜段,翻炒均匀即可!

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    发表于 2012-1-8 23:46:19 |显示全部楼层

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