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让人怀念的两道贵州菜

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    发表于 2012-1-2 17:58:33 |显示全部楼层
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    让人怀念的两道贵州菜 [复制链接]

        两道贵州菜的主角——贵州腊肉

        话说贵州腊肉是新宰的猪,一块块解下来,再用高度米酒、盐、野花椒粉稍微加热的大锅里给每一块肉肉做按摩,让他们均匀吸收米酒和盐和涂满野花椒粉,涂抹均匀后放在大盆里安置两三天。搭个小小的简易棚子,把肉肉一块块挂在小棚子的顶端。然后燃起木炭火,再扔一些空稻谷壳、松柏枝、甘蔗皮、橘子皮等等有烟、烟味好闻的植物,边将肉肉烘干边熏制。从杀年猪炒制花椒粉,到熏制腊肉,贵州人家总是氤氲着浓郁的花椒香。

        大概熏半个月左右,能看得肉肉色泽金黄,往火里滴油的时候,腊肉就熏好了。再一块块从棚子里拿出来,晾在通风干燥的地方。啥时候吃,啥时候取下来用热水刮洗干净,一年之内肉肉永远都是那么香。

        我最喜欢用腊肉做火锅,当然还有炒菜。最常做的就是折耳根炒腊肉,这可是每个贵州菜馆的特色菜,除此之外还喜欢用来炒蒜薹。喜欢那种肥肉那种透明的感觉,更喜欢瘦肉那如孔雀羽毛的嫣蓝。

    第一道:腊肉炒蒜薹。

    腊肉洗净,切片。
    蒜薹洗净摘小段。
    坐锅,将肥一些的腊肉先入锅,出油后再扔一些姜末进去,然后放入瘦的腊肉和蒜薹。
    蒜薹炒熟撒盐、鸡精,出锅。

    简单精致的美味!
    蒜薹很甜,腊肉很香!



    第二道:折耳根炒腊肉
    腊肉洗净切片。
    折耳根洗净摘小段。
    青椒一支。
    坐锅,将肥一些的腊肉先入锅,出油后再丢一些姜末进去,然后放入瘦的腊肉、折耳根和青椒。
    折耳根炒熟撒盐、鸡精,出锅。

    炒过的折耳根绵绵的甜甜的,其“鱼腥味”少了很多,很是美味!受不了折耳根气味儿的朋友可以从这个菜吃起,O(∩_∩)O~ 我们家宝宝就是从这个菜培养开来的,现在敢吃凉拌折耳根了。




    转自美食中国:joyxms的日志
     
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    发表于 2012-1-2 20:26:58 |显示全部楼层
    本帖最后由 馋嘴猴 于 2012-1-2 20:27 编辑

    腊肉做的真棒~~~味道很好呀~~

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    发表于 2012-1-2 20:28:58 |显示全部楼层
    本帖最后由 暗香书影 于 2012-1-2 20:29 编辑

    蒜薹腊肉,非常好吃

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    发表于 2012-1-2 22:25:54 |显示全部楼层
    折耳根很多外地朋友,吃不习惯!!!!!!!!!!!!!!1

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    发表于 2012-1-3 00:17:47 |显示全部楼层
    那个腊肉  看起来透明的,看着就有胃口

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    发表于 2012-1-3 00:19:31 |显示全部楼层
    经典贵州菜,我们家经常吃呢,我爸爸很喜欢吃腊肉,那个香啊

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    发表于 2012-1-3 00:24:06 |显示全部楼层

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    发表于 2012-1-3 00:33:02 |显示全部楼层
    我喜欢鱼腥草,呵呵。腊肉很吸引人呢。我家的腊肉就闪耀着孔雀毛般的光彩,嘻嘻

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    发表于 2012-1-3 00:40:56 |显示全部楼层

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    发表于 2012-1-3 00:45:42 |显示全部楼层
    喜欢贵州菜,酸酸脆脆的口感

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    徐霞客奖

    发表于 2012-1-3 00:52:14 |显示全部楼层
    爱吃腊肉~我的最爱啊

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    发表于 2012-1-3 22:55:05 |显示全部楼层
    喜欢吃,不喜欢做

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